Как засолить горбушу: пошаговая инструкция для дома

Семейство лососевых, такие как горбуша, нерка или семга, часто идут на засолку для улучшения вкусовых качеств. Засолка придает рыбе насыщенный вкус, устраняет пресный привкус и делает ее идеальной для различных блюд. Здесь мы рассмотрим, как засолить горбушу, чтобы подчеркнуть ее естественную сладость и нежность.

Преимущества домашней засолки

Соленая горбуша — это намного более изысканный продукт по сравнению с не засоленной. Домашняя засолка не только экономит средства, но и дает возможность насладиться качественным продуктом в любом блюде.

Классический метод засолки

Ингредиенты:

• Свежая горбуша (не менее 0,5 кг, разрезанная на две равные части);
• 1/4 чашки коричневого сахара (на килограмм рыбы);
• 2 ст. ложки кошерной соли (на килограмм рыбы);
• 1 ст. ложка копченой соли (на килограмм рыбы);
• 1 ст. ложка свежего молотого черного перца (на килограмм рыбы).

Необходимая утварь:

• 1 большая стеклянная миска;
• 1 маленькая стеклянная миска;
• 1 тарелка;
• Пленка для пищевых продуктов;
• Кухонный нож;
• Кухонные плоскогубцы (при необходимости).

Пошаговая инструкция:

1. Смешать ингредиенты: Соедините в небольшой миске две соли, перец и сахар, размешав их до однородности.
2. Подготовка рыбы: Проверьте рыбу на наличие косточек и удалите их плоскогубцами, если они есть.
3. Подготовка пленки: Разложите два слоя пищевой пленки на столе длиной не менее 90 см.
4. Соление рыбы: Разместите рыбу на пленке, полностью покрывая смесью соли и сахара.
5. Завернуть рыбу: Сложите половинки рыбы друг на друга, затем оберните пленкой, оставив достаточно места для вытекания соков.
6. Подготовка тары: Поставьте рыбу на маленькую миску вверх дном, помещенную в большую миску, для стока сока.
7. Накрыть и охладить: Накройте тарелкой и поместите в холодильник на 5 дней, переворачивая ежедневно.
8. Промыть рыбу: После 5 дней тщательно смойте смесь солей.
9. Нарезать и подавать: Нарежьте тонкими слайсами и используйте в любимых блюдах.

Дополнительные советы:

• Тип соль: Копченая соль добавляет особый вкус, но возможно использование и обычной соли.
• Толщина рыбы: Выбирайте более толстую рыбу для лучшего соления.
• Текстура и цвет: В итоге рыба станет темнее и плотнее — это нормально для соленой рыбы.