Как правильно чистить и разделывать сома

Рыба сом — отличный вариант для кулинарии. Его мясо белое и в меру жирное, однако нужно знать несколько маленьких хитростей, чтобы избавиться от запаха тины. Существует множество рецептов из сома, и мы рассмотрим несколько из них.

Подготовка и разделка сома

Сом не имеет чешуи, но покрыт густой слизью, от которой не так-то просто избавиться неопытным кулинарам. Разделка сома осуществляется следующим образом:

• Обваляйте тушку в соли, используя мягкую тряпочку или губку для снятия слизи и достижения светлой кожицы.
• Тщательно промойте очищенную тушку под водой.
• Сделайте продольный разрез около жабр и пропорите брюшко до хвоста.
• Отделите тушку, одновременно освобождая её от внутренностей.
• Очистите внутреннюю часть от темных пленок.
• Удалите плавники и нарежьте тушку порционными стейками для дальнейшей готовки.

Как избавиться от запаха тины

Как и у любой речной рыбы, у сома есть стойкий запах тины. Чтобы избавиться от него, следуйте этим советам:

• Промойте тушку в литре воды с разведенной столовой ложкой уксуса.
• Замочите стейки сома на час в молоке.
• Приготовьте смесь из сока лимона и воды в пропорции 1:1 и замочите рыбу на час.
• Замочите рыбу на час в соляном растворе.

Рецепт: Вкусное Хе из сома

Мясо сома идеально подходит для приготовления корейского блюда Хе. Для этого нарежьте филе сома тонкой соломкой, добавьте столовую ложку 9% уксуса, посолите по вкусу и дайте мариноваться полчаса. Обжарьте на сковороде нарезанную соломкой морковь, очистите и нарежьте лук кольцами. Сверху рыбы выложите обжаренную морковь, лук, зелень, два зубчика чеснока и ложку специй. Доведите до вкуса добавлением сахара, соли и уксуса, тщательно перемешайте. Оставьте смесь на сутки в холодильнике. Готовое Хе подается, посыпанное свежей кинзой.

Рецепт: Рыбные палочки из сома

Приготовьте быструю и вкусную закуску из сома за полчаса. Главное преимущество — возможность заморозить палочки для длительного хранения. Начнем готовку. Нарежьте 600 грамм филе сома ломтиками, приправьте солью и специями. В отдельной посуде взбейте куриное яйцо с щепоткой соли и чайной ложкой воды. Смешайте 100 грамм панировочных сухарей с чайной ложкой паприки. Обваляйте кусочки в муке, окуните в яйцо и затем в смесь сухарей и паприки. Обжарьте палочки в растительном масле до румяной корочки. Подавать с соусом тар-тар.